α-Galactosidase CAS : 9025-35-8

α-galactosidaseL'α-galactosidase (EC 3.2.1.22) est une exoglycosidase qui catalyse l'hydrolyse des liaisons α-galactosidiques. Capable de décomposer le mélibiose, elle est également appelée mélibiase. Cette propriété la rend utile pour améliorer la qualité nutritionnelle des aliments pour animaux et des produits à base de soja, notamment en éliminant les facteurs antinutritionnels. De plus, elle permet la conversion du groupe sanguin B en groupe O, la production de sang universel et joue un rôle important dans le traitement enzymatique substitutif de la maladie de Fabry. L'α-galactosidase agit également sur les polysaccharides complexes, les glycoprotéines et les glycosphingoses contenant des liaisons α-galactosidiques. Certaines α-galactosidases peuvent également effectuer une transgalactosylation lorsque la concentration du substrat est très élevée, une propriété qui peut être exploitée pour la synthèse d'oligosaccharides et la préparation de dérivés de cyclodextrine. Le développement d'α-galactosidases neutrophiles ou stables au pH, ainsi que la recherche de micro-organismes ou de plantes à forte production enzymatique, constituent des axes de recherche majeurs ces dernières années. De nombreuses α-galactosidases thermorésistantes suscitent également un intérêt croissant chez les scientifiques, qui espèrent que leur stabilité thermique leur conférera une plus grande valeur ajoutée industrielle et élargira leur champ d'applications dans les domaines de la technologie, de la biotechnologie et de la médecine.