Alitame CAS : 80863-62-3 Fabricant Fournisseur

L'alitame est un dérivé dipeptidique amide de l'acide aspartique utilisé comme édulcorant artificiel. Il est environ dix fois plus sucré que l'aspartame (A790015) et sa demi-vie est environ deux fois plus longue. Cet édulcorant intense, développé au début des années 1980, est environ 2 000 fois plus sucré que le saccharose. Son apport énergétique est négligeable : 6 kJ (1,4 kcal) par gramme. L'alitame présente plusieurs avantages, tels que sa stabilité à haute température et sa large plage de pH. Par exemple, il est stable pendant plus d'un an à pH 6–8 et à température ambiante, et résiste à la pasteurisation. Cependant, un stockage prolongé de solutions acides à haute température ou en présence de certains ingrédients (peroxyde d'hydrogène ou bisulfite de sodium) peut engendrer des arômes indésirables. En présence de fortes concentrations de sucres réducteurs, l'alitame peut subir des réactions de Maillard.