D-Arabinose CAS : 28697-53-2 Fabricant Fournisseur

L'arabinose est couramment utilisée dans l'industrie des arômes pour produire des saveurs de viande ou de viande cuite/rôtie. C'est un pentose, un monosaccharide à 5 carbones possédant un groupe aldéhyde, obtenu par hydrolyse complète de polysaccharides non amylacés présents dans des légumes comme les fibres de maïs. On l'appelle aussi sucre de la pectine. L'arabinose est sucrée, mais son index glycémique est bas car, sous sa forme L, elle est non digestible et inhibe fortement la sucrase dans l'intestin grêle. Le L-arabinose est un pentose naturel au goût sucré, largement présent dans les parois cellulaires et les gommes végétales, où il entre dans la composition de polysaccharides non amylacés complexes. Édulcorant hypocalorique, son pouvoir sucrant est environ deux fois inférieur à celui du saccharose. Le L-arabinose peut inhiber l'absorption du saccharose et ainsi limiter l'augmentation de la glycémie. Le L-arabinose est un intermédiaire dans l'industrie des arômes pour la production d'arômes ; les dérivés du L-arabinose peuvent être utilisés dans le développement d'agents antiviraux tels que les nucléosides.