Acide glutamique CAS : 6899-05-4 Fabricant Fournisseur

Le glutamate est un composé essentiel du métabolisme cellulaire. Chez l'humain, les protéines alimentaires sont décomposées par digestion en acides aminés, qui servent de carburant métabolique pour d'autres fonctions de l'organisme. Un processus clé de la dégradation des acides aminés est la transamination, au cours de laquelle le groupe amine d'un acide aminé est transféré à un α-cétoacide, réaction généralement catalysée par une transaminase. L'acide glutamique est un agent hydratant et un antioxydant. Il est produit par fermentation, généralement à partir de protéines végétales. L'acide glutamique se présente sous forme de poudre cristalline blanche légèrement soluble dans l'eau. Son sel est le glutamate monosodique (GMS), utilisé comme exhausteur de goût dans les viandes. Il est également un nutriment, un complément alimentaire et un substitut du sel.