Glutamate monosodique CAS : 6106-04-3 Prix fabricant

Agent de goût : En tant qu'agent de goût, le dosage habituel est de 0,2 % à 0,5 %. Outre son utilisation pure, il peut être mélangé à des arômes d'acides nucléiques tels que le ribonucléotide et l'inosine sodique pour former un arôme composé et en améliorer l'effet. Le glutamate de sodium est l'agent de fraîcheur le plus utilisé, tant en Chine qu'à l'étranger. Associé au sel de table, il renforce son effet aromatique et, combiné à la 5'-inosine sodique ou à la 5'-guanosine sodique, il le décuple. La réglementation chinoise autorise son utilisation modérée dans divers types d'aliments, selon les besoins de production. Le glutamate de sodium possède une saveur de viande prononcée et le glutamate monosodique conserve sa fraîcheur même dilué jusqu'à 3 000 fois dans l'eau. Il est largement utilisé dans les foyers, la restauration et l'industrie agroalimentaire (soupes, saucisses, gâteaux de poisson, sauce soja épicée, conserves, etc.). Le guanylate de sodium et le glutamate de sodium sont utilisés conjointement, ce qui crée un effet synergique et permet de prolonger la fraîcheur. On les appelle également agent de conservation ou glutamate monosodique fort.