Solution de poly-L-lysine (0,1 %) CAS : 25988-63-0

L'ajout de polylysine en petite quantité aux aliments est efficace et n'altère pas leur goût. Elle constitue un conservateur naturel, sûr et respectueux de la santé des consommateurs. Largement utilisée au Japon, la polylysine, incorporée aux pâtisseries et aux pains, inhibe efficacement la prolifération des bactéries thermostables et prolonge leur durée de conservation. Elle améliore également la conservation des aliments à faible teneur en sucre et en calories, tels que les crèmes glacées aux protéines de lait et les produits laitiers. L'ajout de traces de polylysine ε aux conserves molles à basse température prévient les odeurs après stérilisation. Enfin, l'ajout de polylysine aux aliments réfrigérés garantit leur qualité. En tant qu'agent bactériostatique, la polylysine est généralement associée à d'autres substances pour une efficacité et une économie accrues.