Lactate de sodium CAS : 312-85-6 Fabricant Fournisseur

Le lactate de sodium est un humectant, sel de sodium de l'acide lactique, à bas point de fusion et hygroscopique, au goût légèrement salé. Il est utilisé dans les génoises et les roulés suisses pour obtenir une mie tendre et éviter le rassissement. Il confère un effet plastifiant aux protéines dans les biscuits. Dans les saucisses de type Francfort, il remplace le chlorure de sodium pour prolonger leur durée de conservation et sert de sel déshydratant ou d'humectant dans les jambons crus. Il peut également être utilisé comme agent aromatisant et exhausteur de goût dans certains produits carnés et de volaille. Le lactate de sodium empêche l'acidité excessive d'un produit. Hydratant et fixateur d'humidité, il possède également des propriétés kératolytiques, favorisant l'exfoliation des cellules mortes de la couche cornée. Il est aussi utilisé comme substitut de la glycérine. Le lactate de sodium est naturellement présent dans la peau.