Alpha-amylase CAS : 9000-90-2 Prix fabricant

Digestion : Dans le corps humain, l’alpha-amylase est responsable de la décomposition de l’amidon en sucres plus simples lors de la digestion. Elle est produite par les glandes salivaires et le pancréas. Cette enzyme amorce la dégradation des glucides dans la bouche en agissant sur eux dès l’entrée des aliments dans la cavité buccale. Elle poursuit son action dans l’intestin grêle après sa libération par le pancréas, en décomposant les molécules d’amidon restantes.

Transformation des aliments : L’alpha-amylase joue un rôle crucial dans l’industrie alimentaire en contribuant à améliorer la texture, le goût et la digestibilité de divers produits. Elle est couramment utilisée dans la production de pain, de produits de boulangerie, de pâtes, de nouilles et d’autres produits à base de farine. En décomposant les molécules d’amidon en sucres plus simples, elle favorise la fermentation lors de la cuisson, ce qui améliore les propriétés de la pâte, son volume et sa texture, et prolonge sa durée de conservation.

Brassage : Lors du brassage, l’alpha-amylase intervient dans la conversion de l’amidon contenu dans les grains maltés en sucres fermentescibles. Elle décompose les molécules d’amidon en dextrines solubles plus petites et en sucres fermentescibles comme le maltose et le glucose. Ce processus, appelé empâtage, est une étape cruciale de la production de bière. Grâce à l’alpha-amylase, les brasseurs optimisent l’extraction des sucres des grains et garantissent la production d’un moût fermentescible, indispensable à la fermentation par les levures et à la formation d’alcool.

Détergents : L’alpha-amylase est utilisée dans les lessives comme enzyme détachante naturelle. Elle contribue à décomposer et à éliminer les taches d’amidon sur les vêtements. L’enzyme agit sur l’amidon présent dans les taches alimentaires et organiques, le dégradant en fragments plus petits, qui sont ensuite facilement éliminés au lavage.

Industrie pharmaceutique : L’alpha-amylase est utilisée dans la fabrication de certains médicaments. Par exemple, elle entre dans la composition de suppléments d’enzymes pancréatiques destinés aux personnes souffrant d’insuffisance pancréatique, comme celles atteintes de mucoviscidose ou de pancréatite chronique. Ces suppléments fournissent les enzymes nécessaires, notamment l’alpha-amylase, pour faciliter la digestion des glucides et la digestion en général.