Pyruvate de calcium CAS : 52009-14-0 Fabricant Fournisseur

Le pyruvate de calcium est le sel de calcium du pyruvate. Il est très stable. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche, inodore et presque neutre. Il est légèrement soluble dans l'eau. Le pyruvate, en revanche, est extrêmement instable et s'oxyde facilement en présence d'oxydants faibles comme le fer (Fe) et le peroxyde d'hydrogène (H₂O₂), qui peuvent l'oxyder en acétate et libérer simultanément du dioxyde de carbone. Le pyruvate est un intermédiaire du métabolisme des glucides dans l'organisme et un maillon essentiel du métabolisme des protéines et des lipides. Dans le milieu naturel, il se présente sous forme de liquide incolore à l'odeur piquante. Son point d'ébullition est de 165 °C (décomposition). Il est facilement soluble dans l'eau et possède, outre les propriétés typiques des hydroxyacides et des cétones, les caractéristiques d'un α-cétoacide. Le pyruvate est l'α-cétoacide le plus simple (appartenant à la famille des hydroxyacides).