Lactate de stéaryle de calcium (CSL) CAS : 5793-94-2 Fabricant Fournisseur

Le stéaryl-lactylate de calcium est un mélange de sels de calcium d'acides stéaryl-lactyliques et de faibles proportions d'autres sels de calcium d'acides apparentés. Il est obtenu par la réaction de l'acide stéarique et de l'acide lactique, suivie de leur conversion en sels de calcium. Ses utilisations sont les suivantes : comme agent de conditionnement de la pâte dans les produits de boulangerie à base de levure et les préparations pour produits de boulangerie à base de levure, à raison de 0,5 partie maximum pour 100 parties de farine ; comme agent fouettant dans les blancs d'œufs liquides et congelés, à une concentration maximale de 0,05 % ; dans les garnitures fouettées à l'huile végétale, à une concentration maximale de 0,3 % du poids de la garniture fouettée finale ; et comme agent de conditionnement dans les pommes de terre déshydratées, à une concentration maximale de 0,5 % du poids.