Sulfate de calcium CAS : 99400-01-8 Fabricant Fournisseur

Le sulfate de calcium est un additif courant disponible sous deux formes : le sulfate de calcium anhydre, obtenu par calcination à haute température du gypse, puis broyage et séparation, et le sulfate de calcium dihydraté, obtenu par broyage et séparation du gypse contenant environ 20 % d’eau de cristallisation. Le sulfate de calcium anhydre contient environ 29 % de calcium, et le sulfate de calcium dihydraté environ 23 %. Il est utilisé, entre autres, comme agent de charge et poudre à lever pour la standardisation ; comme agent raffermissant dans les conserves de pommes de terre, tomates, carottes, haricots de Lima et poivrons ; dans la pâte à pain comme source d’ions calcium (car l’absence d’ions calcium rend la pâte molle et collante et donne un pain de mauvaise qualité) ; dans les crèmes glacées à l’italienne pour leur conférer une texture sèche et ferme ; comme source d’ions calcium pour la réaction avec les alginates afin de former des gels pour desserts ; et comme source de calcium pour l’enrichissement des aliments.