D-Fructose CAS : 57-48-7 Fabricant Fournisseur

Le fructose est un édulcorant monosaccharide naturellement présent dans les fruits frais et le miel. Il est obtenu par inversion du saccharose grâce à l'enzyme invertase et par isomérisation du sirop de maïs. Son pouvoir sucrant se situe entre 130 et 180, contre 100 pour le saccharose. Il est très soluble dans l'eau. On l'utilise en boulangerie car il réagit avec les acides aminés, provoquant un brunissement. Il sert également d'édulcorant nutritif dans les boissons hypocaloriques. On l'appelle aussi lévulose ou sucre de fruit. Le fructose est utilisé comme agent aromatisant et édulcorant dans les comprimés, les sirops et les solutions. La sensation de sucré du fructose est perçue plus rapidement en bouche que celle du saccharose et du dextrose, ce qui explique peut-être sa capacité à rehausser les arômes fruités des sirops ou des comprimés et à masquer certains faux goûts de vitamines ou de minéraux. Le D-fructose peut aggraver les troubles de l'humeur et les troubles gastro-intestinaux chez les personnes présentant une malabsorption du fructose. Elle possède également un impact métabolique et endocrinien qui montre qu'une consommation accrue de fructose contribue au développement de l'obésité et aux anomalies métaboliques concomitantes observées dans le syndrome de résistance à l'insuline.