Gomme gellane CAS : 71010-52-1 Fabricant Fournisseur

La gomme gellane est un substitut d'agar et un agent gélifiant, utilisé dans de nombreuses matrices d'immobilisation. Elle sert d'agent gélifiant, d'épaississant et de stabilisant dans les préparations cosmétiques. La gomme gellane est obtenue par fermentation du micro-organisme Sphingomonas elodea. Ses sucres constitutifs sont le glucose, l'acide glucuronique et le rhamnose dans un rapport moléculaire de 2:1:1, liés entre eux pour former une structure primaire constituée d'une unité tétrasaccharidique linéaire répétitive. La récupération directe donne la gomme sous sa forme native ou hautement acylée, contenant deux substituants acyle : l'acétate et le glycérate. Les gels obtenus sous cette forme sont élastiques et cohésifs. La récupération après désacétylation élimine les groupes acyle, donnant la forme faiblement acylée ; ces gels sont résistants et cassants. En général, la gomme gellane hautement acylée dispersée dans l'eau gonfle pour former une suspension épaisse et, sous l'effet de la chaleur, elle perd sa viscosité par hydratation. La gomme gellane à faible teneur en acyle est partiellement soluble dans l'eau froide et se dissout par chauffage à 70 °C ou plus. La gélification se produit lors du refroidissement et de la réaction avec les ions, principalement les ions calcium. La gomme gellane est sensible aux ions. Elle est utilisée dans les fourrages aux fruits, les confiseries, les glaçages, les produits laitiers, les boissons et les enrobages.