L-Glutamate CAS : 142-47-2 Fabricant Fournisseur

Le L-glutamate, plus communément appelé glutamate monosodique, est un agent aromatisant important qui rehausse l'arôme. Le glutamate de sodium est largement utilisé comme assaisonnement alimentaire, seul ou en association avec d'autres acides aminés. Il est employé dans l'alimentation et possède un effet rehausseur de parfum. L'acide glutamique est présent en abondance dans l'organisme des animaux et des plantes, et constitue un composant nutritionnel naturel des aliments. Après ingestion, 96 % de l'acide glutamique est absorbé par le corps, tandis que le reste est métabolisé et éliminé dans l'urine. Bien que l'acide glutamique ne soit pas un acide aminé essentiel pour l'organisme humain, il participe au métabolisme de l'azote par transfert d'acides aminés avec des cétones et peut ainsi synthétiser d'autres acides aminés.