Sel monosodique hydraté d'acide L-glutamique CAS : 142-47-2 Prix fabricant

L'acide glutamique est largement présent chez les plantes et les animaux et constitue un nutriment naturel. Après ingestion, 96 % du glutamate est absorbé par l'organisme, le reste étant oxydé et excrété dans l'urine. Bien que l'acide glutamique ne soit pas un acide aminé essentiel, il peut contribuer à la synthèse d'autres acides aminés par transfert d'ions avec des cétoacides lors du métabolisme de l'azote. Le glutamate a pour effet de réduire les toxines dans le sang. En cas d'insuffisance hépatique, le taux d'ammoniaque dans le sang augmente, provoquant de graves troubles du métabolisme de l'azote et pouvant mener à un coma hépatique. Le glutamate peut alors se lier à l'ammoniaque pour réduire sa concentration sanguine. Par ailleurs, le tissu cérébral est capable d'oxyder uniquement l'acide glutamique, et non d'autres acides aminés. La glutamine sert de source d'énergie au tissu cérébral lorsque le glucose est insuffisant ; le glutamate est donc nécessaire au bon fonctionnement et au maintien des fonctions cérébrales. Après un chauffage prolongé, une solution aqueuse de glutamate de sodium se déshydrate et se transforme en pyroglutamate de sodium.