Lécithine CAS : 8002-43-5 Fabricant Fournisseur

La lécithine est un émulsifiant, mélange de phosphatides, généralement tensioactifs. Aujourd'hui extraite du soja, elle était auparavant obtenue à partir de jaune d'œuf. Elle est utilisée dans la margarine comme émulsifiant et agent anti-éclaboussures ; dans la fabrication du chocolat, elle contrôle la fluidité en réduisant la viscosité et en diminuant la teneur en beurre de cacao de 3 à 5 % ; elle sert d'agent mouillant dans le cacao en poudre, les fourrages et les poudres pour boissons ; d'agent antiadhésif dans les matières grasses de cuisson ; et dans les produits de boulangerie, elle facilite le mélange de la matière grasse avec les autres ingrédients de la pâte et stabilise les bulles d'air. Son dosage habituel varie de 0,1 à 1,0 %. Émollient, émulsifiant, antioxydant et agent tartinant naturel, la lécithine est un ingrédient hydrophile qui attire l'eau et hydrate la peau. Généralement extraite des œufs et du soja pour les produits cosmétiques, elle est présente dans tous les organismes vivants.