Lysozyme CAS : 12650-88-3 Fabricant Fournisseur

Le lysozyme appartient à la famille des glycoside hydrolases. On le trouve dans les tissus, les organes et le sérum des animaux, ainsi que dans les larmes, les sécrétions nasales, la glaire cervicale et le blanc d'œuf des oiseaux. Le lysozyme rompt les chaînes carbonées de la membrane bactérienne, détruisant ainsi l'intégrité structurale de la paroi cellulaire. De ce fait, il possède des propriétés antibactériennes et fut l'un des premiers antibiotiques étudiés par Sir Fleming, découvreur de la pénicilline. Le lysozyme est utilisé seul ou en association avec d'autres composés synergiques comme excellent conservateur contre de nombreux micro-organismes responsables de l'altération des aliments, notamment les fruits et légumes, le tofu, les produits de la mer, les viandes, les vins et les sakés. Il est utilisé dans les vins biologiques pour réduire la teneur en sulfites. Il entre dans la composition de la bière non pasteurisée. Il est ajouté aux préparations pour nourrissons (pour faciliter la digestion) et aux traitements gastro-intestinaux destinés aux personnes âgées.