Acide pyruvique CAS : 127-17-3 Fabricant Fournisseur

L'acide pyruvique est utilisé comme composant des bouillons et milieux de culture, notamment comme polysaccharide d'algue rouge commerciale. Il intervient dans la synthèse de l'alanine et fournit de l'énergie aux cellules vivantes via le cycle de l'acide citrique (cycle de Krebs). Il réagit avec la N-acétylmannosamine par une condensation aldolique pour former l'acide sialique. Il est employé pour étudier la culture de bactéries du sol sous forme de microcolonies sur un système de membrane à substrat de sol. Il trouve des applications en chromatographie liquide et dans le dosage des acides organiques du vin rouge. L'acide pyruvique est un acide alpha-hydroxylé (AHA) potentiellement irritant et réputé difficile à manipuler. Sa taille moléculaire est supérieure à celle des AHA les plus couramment utilisés. Le pyruvate de sodium, un sel organique, est plus fréquemment employé.