Sucralose CAS : 56038-13-2 Fabricant Fournisseur

Le sucralose (1,6-dichloro-1,6-didéoxy-p-fructofuranosyl-4-chloro-oc-D-galactopyranoside) est un édulcorant non nutritif dérivé du saccharose. Chloré sélectivement, sa liaison glycosidique entre les deux cycles est résistante à l'hydrolyse acide et enzymatique, ce qui lui permet de ne pas être métabolisé. Son pouvoir sucrant est 400 à 800 fois supérieur à celui du saccharose. Très soluble dans l'eau et thermostable, il peut être utilisé dans les produits alimentaires cuits au four ou frits. Le sucralose est produit par chloration sélective de la molécule de saccharose selon un procédé breveté par Tate et LyIe, qui remplace les trois groupes hydroxyle (OH) par trois atomes de chlore (Cl). Il est utilisé comme édulcorant dans les boissons, les aliments et les produits pharmaceutiques. Son pouvoir sucrant est environ 300 à 1000 fois supérieur à celui du saccharose et il ne laisse aucun arrière-goût. Il n'a aucune valeur nutritive, n'est pas cariogène, ne favorise pas les caries dentaires et ne produit aucune réponse glycémique.