Thaumatine CAS : 53850-34-3 Fabricant Fournisseur

La thaumatine est utilisée dans les boissons et les desserts, mais son goût anisé et sa douceur persistante en limitent l'usage. De ce fait, elle est généralement employée comme édulcorant partiel, associée à d'autres édulcorants à saveur plus rapide. Au Japon, la thaumatine est utilisée depuis 1979 dans divers produits, où elle a démontré sa capacité à rehausser et améliorer la saveur du café et des produits laitiers. On la retrouve ainsi dans les produits aromatisés au café, les crèmes glacées, les boissons lactées glacées en bâtonnet et les laits en poudre atomisés. Elle rehausse également les saveurs salées, et des associations de thaumatine avec des nucléotides, des épices et/ou d'autres arômes peuvent remplacer le glutamate monosodique, un ingrédient dont l'innocuité est actuellement remise en question. La thaumatine est un édulcorant intense naturel, environ 2 000 à 3 000 fois plus sucré que le saccharose. Son goût se révèle progressivement et laisse un arrière-goût anisé persistant (jusqu'à une heure). Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme agent édulcorant et exhausteur de goût, et présente un potentiel d'utilisation dans des applications pharmaceutiques telles que les suspensions orales.