Transglutaminase (TG) CAS : 80146-85-6

La transglutaminase (TG) est largement utilisée dans l'industrie alimentaire à diverses fins. Elle est couramment employée pour améliorer la texture et les propriétés liantes des produits carnés transformés, tels que les saucisses et la charcuterie. En réticulant les molécules de protéines, la TG améliore la fermeté et l'élasticité de ces produits, ce qui se traduit par une meilleure qualité et une réduction des pertes à la cuisson. De plus, la TG est utilisée dans les produits laitiers pour modifier la texture du fromage et du yaourt, ce qui permet d'obtenir des produits plus onctueux et crémeux.

De plus, la TG est utilisée en boulangerie et en pâtisserie pour améliorer la structure et l'aspect des produits. Elle accroît l'élasticité de la pâte, permettant un meilleur façonnage et une meilleure levée des pâtisseries. Dans la production de produits de la mer à base de surimi, la TG est employée pour créer une texture ferme et élastique qui imite la consistance des fruits de mer naturels. Par ailleurs, la TG est utilisée dans le développement d'alternatives végétales à la viande pour améliorer leur texture et leur onctuosité.

En dehors de l'industrie alimentaire, la transglutaminase (TG) trouve des applications dans les domaines médical et pharmaceutique. Elle est utilisée dans les systèmes d'administration de médicaments pour encapsuler et libérer des composés thérapeutiques, ainsi qu'en ingénierie tissulaire pour créer des matrices favorisant la croissance et la régénération cellulaires. Grâce à ses applications diversifiées, la transglutaminase (TG) demeure une enzyme précieuse dans de nombreux secteurs industriels, contribuant à l'amélioration de la qualité et des performances des produits.