Acide érythorique CAS : 89-65-6 Fabricant Fournisseur

L'acide érythorbique est un conservateur alimentaire, puissant réducteur (accepteur d'oxygène), dont l'action est similaire à celle des antioxydants. À l'état cristallin sec, il est inerte, mais en solution aqueuse, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui lui confère de précieuses propriétés antioxydantes. Lors de sa préparation, la dissolution et le mélange doivent être effectués en minimisant l'incorporation d'air, et le stockage doit se faire au frais. Une part d'acide érythorbique équivaut à une part d'acide ascorbique et à une part d'érythorbate de sodium. Il est utilisé pour contrôler l'oxydation de la couleur et de la saveur des fruits à une concentration de 150 à 200 ppm. En salaison, il est utilisé pour accélérer et contrôler la réaction de salaison aux nitrites et prolonger la coloration de la viande à une concentration de 0,05 %.