Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) CAS : 8029-43-4 Fabricant Fournisseur

Le sirop de maïs est un édulcorant à base de maïs, liquide visqueux contenant du maltose, de la dextrine, du dextrose et d'autres polysaccharides. Il est obtenu par hydrolyse incomplète de l'amidon de maïs. Il est classé selon son degré de conversion, exprimé en équivalent dextrose (de), qui mesure sa douceur par rapport à celle du sirop de saccharose. Généralement, plus le degré de conversion est élevé, plus le sirop est sucré. Le sirop de maïs est utilisé comme substitut du saccharose, mais il est moins sucré. Il permet de contrôler la cristallisation lors de la fabrication de confiseries, d'apporter de la texture aux crèmes glacées et de la souplesse aux pâtisseries. On l'appelle également sirop de glucose.