Tartrate de potassium CAS : 921-53-9 Fabricant Fournisseur

Le tartrate de potassium est le sel acide de potassium de l'acide tartrique, présent sous forme de cristaux ou de poudre. Il est relativement peu soluble : sa solubilité dans 100 ml d'eau est de 0,8 g à 25 °C et de 6,1 g à 100 °C. Une solution à 1 % à 30 °C a un pH de 3,4. Ses noms chimiques sont tartrate acide de potassium, hydrogénotartrate de potassium et bitartrate de potassium. Il sert à complexer les ions de métaux lourds et à réguler le pH ; à doses adéquates, il peut avoir une légère action laxative. Cet acidifiant est utilisé dans la levure chimique pour libérer le dioxyde de carbone qui donne son volume à la pâte. Sa réactivité est limitée à froid ; ainsi, lorsqu'il est utilisé dans des pâtes à basse température, il y a peu de dégagement gazeux lors du mélange initial. À température ambiante, sa vitesse de réaction est relativement rapide. Il sert de régulateur de goût dans les glaçages et permet la cristallisation contrôlée des caramels et des fondants par inversion contrôlée du saccharose. Il est utilisé dans les produits de boulangerie, les biscuits, les bonbons et les puddings.