La taruine est un composé organique largement présent dans les tissus animaux.C'est un acide aminé soufré, mais qui n'est pas utilisé pour la synthèse des protéines.Il est riche en cerveau, seins, vésicule biliaire et reins.C’est un acide aminé essentiel chez les prématurés et les nouveau-nés humains.Il a divers types de fonctions physiologiques, notamment le rôle de neurotransmetteur dans le cerveau, la conjugaison des acides biliaires, l'antioxydation, l'osmorégulation, la stabilisation des membranes, la modulation de la signalisation calcique, la régulation de la fonction cardiovasculaire ainsi que le développement et la fonction des muscles squelettiques, la rétine et le système nerveux central.