Pyrophosphate acide de sodium (SAPP) CAS : 7758-16-9 Fabricant Fournisseur

Le pyrophosphate de sodium est un agent levant, conservateur, séquestrant et tampon légèrement acide (pH 4,1). Modérément soluble dans l'eau (15 g pour 100 ml à 25 °C), il est utilisé dans la fabrication de beignets et de biscuits pour sa capacité à moduler le dégagement de gaz lors du pétrissage, du travail à basse température et de la cuisson. Il entre également dans la composition de la levure chimique. Dans les conserves de poisson, il permet de réduire la formation de cristaux indésirables de struvite (phosphate d'ammonium et de magnésium hexahydraté) par complexation du magnésium. Enfin, il sert à séquestrer les métaux dans les pommes de terre transformées. On le connaît aussi sous les noms de pyrophosphate acide de sodium, pyrophosphate disodique et pyrophosphate de dihydrogène disodique.