Critrate de sodium CAS : 68-04-2 Fabricant Fournisseur

Le citrate de sodium est un tampon et un séquestrant obtenu à partir de l'acide citrique sous forme de citrate de sodium anhydre et de citrate de sodium dihydraté (ou citrate de sodium hydraté). Les produits cristallins sont préparés par cristallisation directe à partir de solutions aqueuses. Le citrate de sodium anhydre a une solubilité dans l'eau de 57 g pour 100 ml à 25 °C, tandis que le citrate de sodium dihydraté a une solubilité de 65 g pour 100 ml à 25 °C. Il est utilisé comme tampon dans les boissons gazeuses et pour contrôler le pH des conserves. Il améliore les propriétés fouettantes de la crème et empêche la formation de bulles dans la crème et les crèmes à café non laitières. Il assure l'émulsification et la solubilisation des protéines dans le fromage fondu. Il prévient la précipitation des solides pendant le stockage du lait concentré non sucré. Dans les soupes déshydratées, il améliore la réhydratation, ce qui réduit le temps de cuisson. Il agit comme séquestrant dans les crèmes dessert. Il agit comme agent complexant pour le fer, le calcium, le magnésium et l'aluminium. Les concentrations typiques utilisées varient de 0,10 à 0,25 %. On l'appelle également citrate trisodique. Le citrate de sodium peut être utilisé dans les formulations cosmétiques comme agent alcalinisant et pour chélater les métaux traces en solution. Il s'agit du sel de sodium de l'acide citrique.