Ascorbate de sodium CAS : 134-03-2 Fabricant Fournisseur

L'ascorbate de sodium est un antioxydant, forme sodique de l'acide ascorbique. Soluble dans l'eau, il n'a pas de goût acide. Une solution aqueuse à 10 % présente un pH de 7,3 à 7,6. Dans l'eau, il réagit facilement avec l'oxygène atmosphérique et d'autres agents oxydants, ce qui en fait un antioxydant précieux. Une part d'ascorbate de sodium équivaut à 1,09 part d'érythorbate de sodium. Voir acide ascorbique. L'acide L-ascorbique (vitamine C) est une molécule hydrosoluble utilisée dans de nombreuses applications, notamment en culture cellulaire, comme agent réducteur contribuant à réduire le stress oxydatif. L'ascorbate de sodium est utilisé comme antioxydant dans les préparations pharmaceutiques et alimentaires, où il renforce l'efficacité du nitrite de sodium contre la prolifération de Listeria monocytogenes dans les viandes cuites. Il améliore la cohésion du gel et la fermeté sensorielle des produits fibreux, indépendamment du traitement sous vide. Il est également utilisé à des fins thérapeutiques comme source de vitamine C dans les comprimés et les préparations parentérales.