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Galacto-oligosaccharide/GOS CAS : 6587-31-1 Fabricant Fournisseur
Le GOS est un galacto-oligosaccharide dont la composition est très similaire à celle du lait maternel ; il est fortement recommandé pour une utilisation dans les préparations pour nourrissons et les aliments santé en raison de sa combinaison de bienfaits et de sécurité.
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Lactate de potassium CAS : 996-31-6 Fabricant Fournisseur
Le lactate de potassium est un composé de formule KC₃H₅O₃ (ou H₃C-CHOH-COOK). C'est le sel de potassium de l'acide lactique. Il est produit par neutralisation de l'acide lactique issu de la fermentation d'une source de sucre. Son numéro E est E326. Le lactate de potassium est un produit liquide dont la teneur en matières sèches est généralement de 60 %, mais il est disponible jusqu'à 78 %.
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Carbonate de zinc CAS : 3486-35-9 Fabricant Fournisseur
Carbonate de zinc, poudre blanche fine et amorphe, inodore. Composant principal de la calamine et des minéraux secondaires formés lors de l'altération ou de l'oxydation des gisements de minerai de zinc, le carbonate de zinc basique se substitue parfois aux roches carbonatées qui peuvent constituer le minerai de zinc.
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Néohespéridine dihydrochalcone/Néohespéridine DC/NHDC CAS : 20702-77-6
La néohespéridine dihydrochalcone est une dihydrochalcone, plus précisément la 3,2′,4′,6′-tétrahydroxy-4-méthoxydihydrochalcone liée à un résidu néohespéridosyle en position 4′ par une liaison glycosidique. On la trouve dans l'orange douce. Elle joue un rôle de contaminant environnemental, de xénobiotique, de métabolite végétal et d'édulcorant. C'est un néohespéridoside, un dérivé disaccharidique et une dihydrochalcone.
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Thaumatine CAS : 53850-34-3 Fabricant Fournisseur
La thaumatine est un mélange de protéines sucrées présentes dans les arilles des fruits de la plante africaine Thaumatococcus daniellii. Les thaumatines I et II en sont les principaux composants, mais quatre autres molécules de thaumatine sont connues. Ces protéines peuvent être extraites à l'eau. La thaumatine est environ 2 000 à 2 500 fois plus sucrée que le saccharose, mais sa saveur sucrée est persistante. Outre son goût sucré, elle possède des propriétés exhaustrices de goût. Elle est très soluble dans l'eau et présente une bonne stabilité.
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Aspartame/APM CAS : 22839-47-0 Fabricant Fournisseur
L'aspartame est un édulcorant synthétique non calorique qui est métabolisé en phénylalanine, en acide aspartique et en méthanol dans l'intestin. L'administration d'aspartame (80 mg/kg par jour pendant 90 jours) augmente l'activité plasmatique des transaminases (ALAT et ASAT), induit une dégénérescence hépatocytaire et une infiltration leucocytaire du foie, et réduit les taux hépatiques de glutathion réduit (GSH), de glutathion oxydé (GSSG) et de γ-glutamylcystéine (γ-GC) chez la souris. Les préparations contenant de l'aspartame sont utilisées comme édulcorants et exhausteurs de goût dans les aliments et les boissons.
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Acide lactique CAS : 50-21-5 Fabricant Fournisseur
L'acide lactique (acide 2-hydroxypropionique, CH₃CHOH-COOH) est l'acide organique le plus répandu dans la nature. Du fait de son atome de carbone α chiral, l'acide lactique (AL) existe sous deux formes énantiomères. Parmi celles-ci, l'acide L-(+)-lactique est prépondérant dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique, car l'organisme humain ne possède que la L-lactate déshydrogénase. Le comportement chimique de l'acide lactique est principalement déterminé par ses deux groupements fonctionnels. Outre son caractère acide en milieu aqueux, sa bifonctionnalité (un groupe carboxyle terminal et un groupe hydroxyle) permet aux molécules d'acide lactique de former des « interesters » tels que des dimères cycliques, des trimères ou des oligomères d'acide lactique plus longs.
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Pyrophosphate de potassium CAS : 7320-34-5 Fabricant Fournisseur
Le pyrophosphate de potassium, également appelé pyrophosphate tétrasodique, est obtenu par fusion du phosphate dipotassique, ce qui entraîne la perte d'une molécule d'eau. À température ambiante, il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou de granulés. Il possède une forte capacité d'absorption d'humidité et est facilement soluble dans l'eau, mais insoluble dans l'éthanol. Sa solution aqueuse est alcaline et inhibe l'altération et la fermentation des aliments.
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Glycérol CAS : 56-81-5 Fabricant Fournisseur
Le glycérol est un alcool trihydrique incolore, visqueux, hygroscopique et de saveur sucrée. On l'appelle aussi glycérine, le terme glycérol étant préféré pour la forme chimique pure et le terme glycérine(e) étant principalement utilisé lorsque le composé est utilisé commercialement sous différentes qualités.
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Sorbate de potassium CAS : 590-00-1 Fabricant Fournisseur
Le sorbate de potassium est un sel de potassium dont le contre-ion est le sorbate. Il joue un rôle de conservateur alimentaire antimicrobien. Il contient du sorbate (E,E). Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur antimicrobien pour prévenir la prolifération de moisissures, de bactéries et de champignons dans les fromages, les viandes séchées, les produits de boulangerie, les gelées et les sirops. Dans les fruits secs, il remplace souvent le dioxyde de soufre, qui laisse un arrière-goût désagréable. L'ajout de sorbate de potassium aux compléments alimentaires inhibe les micro-organismes et prolonge leur durée de conservation. De nombreux produits de soins personnels utilisent le sorbate de potassium pour prolonger leur durée de conservation et prévenir la contamination bactérienne. Utilisé comme stabilisateur de vin, le sorbate de potassium empêche la fermentation après la mise en bouteille. En inhibant ce processus, il stoppe la production de levures.
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Citrate de zinc dihydraté CAS : 5990-32-9 Fabricant Fournisseur
Le citrate de zinc dihydraté peut être utilisé comme fortifiant nutritionnel et comme supplément de zinc, notamment dans l'alimentation, les produits de santé et les traitements médicaux. Il convient à la fabrication de compléments alimentaires sous forme de comprimés et d'aliments en poudre, en tant que supplément de zinc organique. Grâce à son pouvoir chélateur, il améliore la clarté et l'acidité des jus de fruits, ce qui explique sa large utilisation dans ces boissons. Il peut également être utilisé dans les céréales et leurs dérivés, ainsi que dans le sel.
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Neotame CAS : 165450-17-9 Fabricant Fournisseur
Le néotame est un édulcorant intense, non nutritif et hydrosoluble, utilisé dans les boissons et les aliments. Sa structure est apparentée à celle de l'aspartame ; il est environ 7 000 à 13 000 fois plus sucré que le saccharose et environ 30 à 60 fois plus sucré que l'aspartame, ce qui en fait l'édulcorant artificiel le plus puissant. Le néotame possède un goût sucré « pur », contrairement à l'arrière-goût amer et métallique associé à la saccharine. Bien que sa valeur calorique soit comparable à celle du saccharose (1,2 kJ/g), les faibles quantités utilisées pour obtenir le niveau de douceur souhaité dans une préparation font qu'il est essentiellement non nutritif. Le néotame peut être utilisé en faibles quantités comme exhausteur de goût, par exemple pour aromatiser à la menthe ou à la fraise.
